Archive for 16 agosto 2015

PAN RAYADO

Pan Rayado

¿ Cuál es la mejor carne para degustar una milanesa?
¿La cuadrada, el peceto, la bola de lomo, la nalga, el lomo? ¿ Puede haber otra?
Les contaré un sueño. Un día me despierto en sueños, como Alicia, atravieso el espejo, y veo un maravilloso Restó iluminado en Palermo Soho, Nicaragua y Armenia, que tiene un letrero luminoso que dice: PAN RAYADO. Soy el dueño, como un Humphrey Bogart de la Milanesa. Regenteo el lugar como aquel varón de Casablanca, el bar lo atiende Laureen, una veinteañera arisca y fulgurante. Hay dos pianos, están, sí, ellos también, Dooley Wilson y Hoagy Carmichael. Fumo negros sin filtro.
La carta ofrece un selecto menú de platos, todos con pan rayado. Carnes en todos sus cortes, a elección, se puede pedir una picadita con cuadraditos de milanesa surtida. “Play it again Sam” es el nombre del famoso filet de merluza empanado con puré. Camarones empanados. Albóndigas rebozadas. La Suprema Maryland. Pan de carne . Costillita de cerdo a la milanesa con papas Bacall. Lomo de cordero a la paprika, conocido como Filet d’ agneau a la Peter Lore.
La clientela es selecta. Los tiempos duros imponen la mezcla de personajes. Se codean gente de los servicios con luminarias del espectáculo. Cliente asiduo es Anibal Fernández. Suele pasar Magdalena Ruiz Guiñazú; el personal jerárquico de “Competencia” abulta su cuenta corriente. Lanata tiene descuento. Le encanta a Leticia Brédice, viene con su hijo. Horacio Pagani siempre pide lo mismo, se llama “ suicidio del hígado” : salchicha alemana a caballo. Edgardo Cozarinsky es el último en irse.
Cada uno puede elegir el corte que más prefiera. Los precios no son muy diferentes entre sí. Por decisión del Chef, Washington Panacea, la reina del menú es la milanesa de nalga con papas fritas. No hay cerveza. Sólo vino, y bebida blanca en el estaño.
Me despierto, salió el sol. Y así fue como se me ocurrió llamar a mi blog Pan Rayado.

Anuncios

16 agosto 2015 at 10:55 14 comentarios


Categorías

Comentarios recientes

marlaw en Bitácora 90
marlaw en Bitácora 90
marlaw en Bitácora 90
Aldo en Bitácora 90
Aldo en Bitácora 90

Calendario

agosto 2015
L M X J V S D
« Jul   Sep »
 12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31